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清炖甲鱼——多种营养成分滋润健脾

现在的人们生活好了,对于食物的要求也是越来越高了,之前很多食物没有尝试过的,现在也都在慢慢的尝试它的营养所在。甲鱼大家都不陌生,是非常滋补的一种食材,营养丰富,而且做法多,下面就来具体介绍清炖甲鱼的做法吧。

清炖甲鱼

主料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克。

辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。

制作方法:将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和 脚爪不用);放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水;火腿切成4大块;将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住;然后用旺火烧开以后,去掉上面的浮沫,放入冰糖,然后转成小火慢慢的炖一个小时,把里面的生姜和火腿骨检出了,放入盐调味。然后再把火腿捞出来七成片放入锅里,放入熟猪油,撒上白胡椒粉就可以食用了。

人们喜爱食用甲鱼,因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,是不可多得的滋补品,尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短,甲裙厚,肉肥,味最美,公鳖则体薄尾巴长。甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;除了这些人群不能吃以外,还有很多,比如说有肠炎啊,或者是痢疾,还有就是肝病的人群,这样会增进肝脏的负担,所以一定要少吃。虽然这道菜是很滋补的补品,但是一定也要看适不适合自己哟。

关于清炖甲鱼的具体的做法和它的利弊关系上面已经给大家详细的介绍了,详细大家对这些小常识也有了一些了解和认识了吧,常吃甲鱼具有滋补的作用,但是一定不能多吃,还要注意一些人群不能吃,大家一定要记住哦。

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